Cập nhật tháng 12/2018: Bài viết này là chia sẻ trên diễn đàn năm 2013, khi mình mới bắt đầu sự nghiệp nên còn nhiều thiếu sót. Mời các bạn đọc tiếp các bài viết sau 2018.

Thật vui vì những ngày này tôi được biết đến nhiều bạn bè mới nhờ chương trình Tọa đàm trực tuyến về rượu vang – WINE SHARED, ý tưởng đươc thực hiện cùng trang Hospitality.vn

Trong khuôn khổ của sự kiện này, thực tế sẽ diễn ra từ 19/3 đến hết 19/4/2013, mình sẽ trả lời trực tuyến các câu hỏi liên quan đến rượu vang. Ngày đầu tiên của chương trình đã nhận được các câu hỏi thú vị, liên quan đến rượu và sức khỏe, rượu Việt Nam, và quan điểm về rượu vang từ các nước cũ (Pháp, Ý, Đức…) và các nước mới (Úc, Mỹ, Châu Phi,…).

Hãy đăng ký thành viên của Hospitality.vn, theo đường link vào Sự kiện để đọc các bài thảo luận hiện tại và đặt câu hỏi.

Đây là một dịp cho các bạn tìm hiểu thêm về thế giới rượu vang, cũng là dịp để tôi chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm và cả tình yêu với rượu vang của mình. Cảm ơn anh Minh Chu và các bạn đang hợp tác cùng mình trên Hospitality.vn. Dù là sân chơi của những người trẻ tuổi với nhau, nhưng ít nhất là mình rất hạnh phúc vì được các bạn ưu ái gọi là “chuyên gia rượu”, dù mình còn phải cố gắng rất nhiều.

Dưới đây là câu hỏi và trả lời về rượu vang từ các nước cũ Old World Wine và từ các nước mới New World Wine:

minh chu: Anh thấyt rượu vang Úc đang rất nổi nhưng so với Vang pháp thì Úc vẫn là một quốc gia mới trong việc sản xuất Vang, và người ta nói rằng “người sành rượu thì vẫn nên uống Vang Pháp”, như vậy có đúng không? Dung có thể chia sẻ thêm khi so sánh 2 thị trường sản xuất rượu vang này giúp anh. Tks

Thanh Dung Nguyen Chủ đề rượu ở các quốc gia sản xuất cũ (Old World) và mới (New World) là một chủ đề cực kỳ thú vị và gay cấn bởi không chỉ cạnh tranh về chất lượng mà hai thế giới này còn cạnh tranh cả về chiến lược quảng bá và giành giật thị trường. Sự xuất hiện của rượu vang ở các nước mới này không phải là mới mẻ vì những người di cư từ châu Âu sang các vùng đất mới này để tìm kiếm sự tự do trong thế giới rượu vang, ở châu Mỹ đã từ những năm 1500s, châu Phi và châu Đại Dương (Úc, New Zealand) từ 1700s. Vậy là cũng hàng thế kỷ họ nghiên cứu trồng cây nho và sản xuất rượu vang, dù không sánh được hàng nghìn năm ở các nước cũ, nhưng công nghệ sẽ thay đổi tất cả. Năm 1976 là năm đánh dấu hình ảnh của rượu vang từ các nước mới, đặc biệt là trong mắt người Pháp, bởi cuộc thử rượu mù (Blind tasting) tại thành Paris hoa lệ, người Pháp đã nhầm tưởng rằng thứ rượu ngon nhất mà họ thử chắc chắn phải đến từ Pháp, nhưng khi mở nhãn chai ra xem thì lại là rượu vang đến từ California. Và từ đó cái nhìn đối với rượu vang đến từ nước mới không còn bao giờ như trước nữa. Về chất lượng, các nhà sản xuất ở các nước mới đang khẳng định vị thế của mình, họ sản xuất rượu có chất lượng không kém rượu vang Pháp. Tại sao lại vậy? Nước Pháp có đất đai và khí hậu thuận lợi, có con người và kỹ thuật chế rượu vang (savoir-faire) của họ, thì ở các nước mới, vành đai khí hậu và nguồn thổ nhưỡng cũng phù hợp và đã được nghiên cứu để trồng các loại nho phù hợp, như Pinot Noir ưa thích đất đồi của vùng Napa Valley – California, ngày hứng nắng, đêm ủ sương chẳng hạn. Còn về kỹ thuật, sự di chuyển của các nhà làm rượu (flying winemaker), nổi tiếng như Micheal Rolland chẳng hạn, đã đem kiến thức và kinh nghiệm làm rượu của mình đi tới các nước mới. Bởi vì họ yêu rượu vang và yêu sự tự do, vì thế mà họ không giới hạn kỹ thuật của mình cho một đất nước.
Vậy là, quan điểm rượu vang Pháp ngon hơn rượu vang từ các nước mới như nước Úc, là sai lầm. Ngoài ra, sự so sánh đôi khi là tương đối khi khẩu vị của từng người sẽ ưa chuộng hương vị của những loại rượu khác nhau. Chúng ta có thể rất thích hương vị hoa trái và khoáng chất trong rượu vang từ Úc, nhưng cũng có thể thích hương mứt hoa quả và gỗ từ các thùng rượu của Pháp. Chỉ có điều, với truyền thống lâu năm, có những nhà sản xuất rượu của Pháp thực sự xứng đáng là hàng đầu thế giới với rượu vang hảo hạng hàng trăm, ngàn euro một chai như Château Lafite Rothschild, Domaine de la Romanée-Conti, v.v… bởi giống nho đã được kỹ lượng lựa chọn cho phù hợp với mảnh đất có thành phần thổ nhưỡng tuyệt hảo ấy, và khả năng ủ hàng chục năm, thậm chí cả thế kỷ mà vẫn giữ được hương vị tươi tắn của dòng rượu. Vị thế đó các nước mới thực sự rất khó có thể vượt qua được, nhưng số lượng sản phẩm lại có hạn và giá thì không bình dân chút nào.
Rượu vang của Úc hiện đang chiếm lĩnh dần thị phần rượu vang của Pháp, Ý, Tây Ban Nha tại các thị trường như Mỹ, Anh, Bắc Âu, v.v… Một thập kỷ trước, sự xuất hiện của Yellow Tail đã khuynh đảo thị trường bởi nhãn hiệu này đã thành công trong chiến lược Đại Dương Xanh của họ. Một mình họ xuất hiện ở phân khúc không có đối thủ nào cạnh tranh: giá vừa phải (5 đô la/chai – lưu ý: không phải là rẻ vì giá tiêu thụ rượu trung bình ở các nước như Đức, Pháp, cũng chỉ 3-4 euro/chai do họ uống rượu gần như hàng ngày, chỉ uống rượu đắt khi có dịp quan trọng), chất lượng phù hợp với giá (trong khi cùng một mức giá rượu Pháp có nhiều loại tệ hơn), và hình ảnh quảng bá lạ, hấp dẫn, thân thiện và dễ nhớ – hình ảnh chú chuột túi nhỏ nổi bật và chỉ sử dụng tên của giống nho giúp người mua dễ nhận biết. Yellow Tail đã và vẫn thành công so với rượu vang ở các nước cũ ở sự quan tâm đến GIÁ TRỊ đem lại cho người tiêu dùng, so với giá tiền họ bỏ ra mua. Và các nước cũ như Pháp, Ý, Tây Ban Nha đang phải nhìn nhận lại sản phẩm cũng như chiến lược cạnh tranh của họ.
Cuộc chiến giữa rượu vang từ các nước cũ và mới vẫn đang trên hồi gay cấn bởi họ dường như đang cân sức cân tài ở phân khúc thị trường bình dân. Phân khúc rượu vang cao cấp thì các nước cũ có phần nhỉnh hơn do truyền thống, nhưng không phải là các nước mới không sản xuất rượu vang thượng hạng. Tuy nhiên, để có nguồn tài chính, dòng tiền cho hoạt động sản xuất ngày càng khó khăn như hiện nay, các nhà sản xuất không thể bỏ qua phân khúc bình dân được, đặc biệt là họ cần quan tâm đến nhu cầu của người tiêu dùng, vì luôn xuất hiện những thế hệ người tiêu dùng mới, với nhu cầu mới, khẩu vị mới và luôn đòi hỏi sự thay đổi, mới mẻ.
Và chúng ta sẽ còn chờ đợi nhiều sự đột phá bất ngờ trên thị trường rượu vang và cả rượu mạnh. Dù là một sản phẩm – không hề thiết yếu – nhưng rượu vang và rượu mạnh lại tồn tại cả ngàn năm nay, ăn sâu vào đời sống, vào phong cách sống của con người, vì thế mà thị trường này luôn sôi động và hấp dẫn. Hiện tại, những người làm thương hiệu rượu vang và rượu mạnh đang trăn trở với một câu hỏi: Khác biệt, đổi mới… hay là chết!. Khẩu hiệu này thầy giáo Paul Dawson đã viết lên bảng từ ngày đầu tiên vào lớp, và ngày cuối cùng thầy giảng, để chúng tôi phải nhớ. Differentiate, Innovate, … or Die!