Sự khác nhau của Champagne và Sparkling wine (rượu sủi nói chung) là gì? Liệu Champagne có luôn ngon hơn các loại khác không? Ngoài Pháp ra chúng ta có tìm thấy Champagne ở nước khác?

Sparkling wine (rượu sủi) là tên gọi chung cho các loại rượu có bọt sủi, và Champagne là 1 trong những loại đó. Ngoài Champagne ra, còn có Crémant của các vùng khác Champagne của Pháp, Cava của Tây Ban Nha, Sekt và Perlwein của Đức, các loại rượu sủi từ Prosecco, Asti, Franciacorta của Ý, v.v…
Champagne thường có giá đắt hơn, được định vị là sản phẩm cao cấp, xa xỉ hơn các loại sparkling wine khác, nhưng thực ra chỉ với những dòng Champagne nổi tiếng. Còn không có nghĩa là cứ Champagne thì ngon hơn. Và quan trọng là, ngon hay không do người tiêu dùng cảm nhận nữa.
Chúng ta có gặp Champagne ở nước khác không? Có/ mà không! Thực tế, nước Pháp đang đấu tranh để bảo vệ tên gọi Champagne của họ, vì thế, cộng đồng chung châu Âu và một số nước, đặc biệt là các nước tham gia WTO, hay các tổ chức thương mại khác, sẽ phải tuân thủ việc tôn trọng tên gọi thương hiệu của nước thành viên, và không được sử dụng từ Champagne cho rượu sủi của họ. Song, luật cũng có ngoại lệ, đó là, nếu thương hiệu đó đã dùng từ Champagne (Hay Champana của Nam Mỹ) và được bảo hộ thương hiệu trên 10 năm tại đất nước đó, thì họ vẫn được sử dụng. (Ồ…) NHƯNG, họ sẽ phải ghi thêm tên vùng chứ không được quyền chỉ ghi Champagne trên nhãn chai. Và câu chuyện bảo vệ thương hiệu Champagne vẫn đang được tranh cãi, cùng với nhiều phiên tòa vô hồi tận…

Sabrage là cách gọi của việc dùng chiếc kiếm lưỡi cong Sabre để mở Champagne bằng cách phạt mạnh vào gờ cổ chai, khi chưa mở gọng kẽm. Kỹ thuật này dựa trên việc thiết kế chai Champagne. Cổ và nút chai chịu một áp lực rất lớn do bọt khí nén bên trong chai, vì vậy, phần cổ chai được thiết kế 2 thành phần: môi và viền, dường như không nhìn thấy, nhưng có tác dụng giữ chặt cổ và nút chai lại. Việc phát (chặt) phần gờ cổ chai đã tác động vào viền này và khiến áp lực giữ cổ chai do viền này đem lại bị phá vỡ, và cổ và nút chai sẽ bị bật ra 5-10m. Phần miệng chai sau đó hoàn toàn lỳ, không hề có vụn thủy tinh. Hình thức sabrage này lưu truyền từ thời Napoleon, với nhiều truyền thuyết quanh đó, có truyện kể là Napoleon dùng sabrage để tổ chức ăn mừng cùng các kỵ binh Hussars của ông, lại có truyện là các sĩ quan của Napoleon thường đến thăm bà góa Madame Clicquot thời còn trẻ (bà góa bụa năm 27 tuổi và thừa kế sản nghiệp của hãng champagne Veuve Clicquot, Veuve – có nghĩa là bà góa). Họ đã dùng cách này để lấy lòng bà. 

Trong hình là các bạn cùng lớp INSEEC Master 2 Wine của tôi đang tập mở chai Champagne của Mumm bằng thanh kiếm Champange (Champagne sword).