Các nhà sản xuất của vùng Côtes-de-Bourg (trên Bordeaux về phía Bắc, bờ phải dòng Gironde) đã hoan nghênh người thưởng thức bằng một buổi thử rượu tại nhà hát lớn Grand Théatre de Bordeaux tối chủ nhật, ngày 07/04/2013.

 

Côtes-de-Bourg không phải là một vùng có nhiều danh tiếng như các vùng khác của Bordeaux như Margaux, Saint-Emi

lion, Pauillac, Sauternes,… song rượu vang đỏ của vùng này được đánh giá là giá trị phù hợp với giá tiền, v

ới hương vị điển hình từ giống nho Merlot, và sự xuất hiện của giống nho Malbec mà rất ít vùng khác của Bordeaux sử dụng, đem lại kết quả tương đối tốt.

Khi tôi đưa ra lời mời cô bạn người Quảng Châu đi cùng đến thử rượu của Côtes-de-Bourg, thoạt

đầu, cô từ chối, với lý do là có quá nhiều buổi thử rượu tại thời điểm này, nên cô ấy không hứng thú với những vùng rượu ít danh tiếng. Tuy nhiên, tôi giải thích rằng, những vùng Côte de Bordeaux ở bờ phải sông Gironde tuy không nổi tiếng nhưng với những rượu ở giá tiền thấp, những vùng này sản xuất rượu với giá trị đáng quan tâm, và cận với giá tiền, ngoài ra, họ có thể thoát khỏi sự rập khuôn « phong cách Bordeaux » của hơn 16 ngàn nhà sản xuất tại vùng rượu Bordeaux này. Và cô ấy đồng ý cùng tôi đến thử Côtes-de-Bourg.

Côtes-de-Bourg là một vùng đồi nhỏ nằm ngay bờ phải sông Gironde, được coi là có địa hình tương đối giống vùng nho Valais của Thụy Sĩ, dạng đồi thấp, những cánh đồng nho thoải xuống bờ sông. Với bản thân tôi, hình ảnh của Bourg thực sự gợi nhớ những chuyến tàu qua lại Aigle – Geneva năm 2012 dọc bờ hồ Geneva, nơi tôi dán mắt vào cửa sổ để ngắm những đồi nho của vùng Valais lượn trên những sườn đồi, mùa tuyết trắng hay mùa trổ nụ, đều mang vẻ đẹp hùng tráng và nên thơ. Tuy nhiên, hai vùng này khác nhau là, Valais là vùng đất thuận lợi cho giống nho trắng Chasselas và cặp đôi truyền thống nho đỏ Pinot Noir và Gamay. Còn tại Côtes-de-Bourg, các nhà sản xuất vẫn trồng giống nho Merlot điển hình của bờ phải sông Gironde, và Cabernet Sauvignon, giống nho điển hình của phong cách Bordeaux. Song, trong buổi thử rượu năm nay, tôi gặp một số nhà sản xuất của Côtes-de-Bourg đưa giống nho Malbec vào thành phần rượu, có khi lên đến 70% thành phần, đem lại mùi vị rượu khác với những rượu Bordeaux « truyền thống » với chủ yếu là Merlot và Cabernet Sauvignon.

Thử rượu của 1 vùng chưa thể nói được toàn cảnh về một mùa vụ của Bordeaux, sau năm 2012 được biết đến là một năm khá khó khăn về thời tiết. Phác thảo lại một năm: mùa xuân lạnh và ẩm, mùa hạ mưa đá ảnh hưởng đến khả năng ra hoa ổn định, và tháng 8 thì lại có những ngày quá nóng ảnh hưởng đến quá trình chín của quả nho, song nhiệt độ lại không ổn định để khiến những giống nho dày vỏ và lâu chín như Cabernet Sauvignon, Malbec có thể đạt được độ chín cần thiết. Khi những cánh đồng nho trắng đã thu hoạch, thì nho đỏ còn trắc trở chờ đợi đến ngày. Bản thân tác giả lần đầu tiên thử rượu en primeur, nên đành để việc tổng kết đánh giá về năm 2012 cho các chuyên gia, chờ đợi họ đánh giá qua báo chí và tác giả sẽ tổng hợp lại cho bạn đọc.

Cảm nhận chung về 32 loại rượu đỏ của Côtes-de-Bourg đem đến buổi thử rượu hôm nay, là về hương vị của vùng. Merlot đem đến hương quả mận chủ đạo, ngọt ngào như thể cắn một miếng vào quả tươi, và dòng nước mát đem lại một mùi hương thật thanh tao, thêm vào đó là chút vị cay từ Cabernet Sauvignon, hay vị cỏ cắt hăng và mát. Nhiều rượu trong buổi hôm nay đem đến hương vị hoa cỏ như vậy, cũng là điều dễ hiểu với rượu mới, thường thể hiện hương hoa quả chủ đạo từ giống nho. Những mùi hương phức tạp hơn sẽ phát triển trong quá trình ủ về sau. Song, cũng có một số rượu không thể hiện ngay mùi hương vào giai đoạn này, cũng chưa thể kết luận được về khả năng về sau. Với những vùng rượu cổ truyền như ở Pháp, hương thơm của rượu đôi khi ở trạng thái kín đáo (closed), cần thời gian để khám phá thêm. Vậy mà, có 3 nhà sản xuất, rượu của họ đã thể hiện thêm mùi hương phong phú, khác biệt với mùi cam thảo, mùi thảo mộc và lưu lại lâu hơn, tôi đặc biệt chú ý những loại này, và sẽ trình bày luôn dưới đây những loại rượu tôi thích sau buổi thử rượu hôm nay.

Mình xếp thứ tự theo đúng thứ tự thử rượu hôm nay, không thiên vị nhé. Dưới đây là TÊN của rượu, vì cùng nhà sản xuất đó cũng có các loại rượu khác nhau. Thông số về tỷ lệ pha trộn và sản lượng cũng chỉ dành cho loại rượu đó, các loại rượu khác của nhà sản xuất sẽ có thông số khác.

1. Château Falfas AOC

– Năm 2012

– Tỷ lệ pha trộn: 55 % Merlot, 30 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc, 5 % Malbec

– Sản lượng : 35hl/ha – cực thấp, có thể do mùa màng, nhưng phần lớn là do nhà sản xuất tập trung vào chất lượng nên sản lượng thấp

– Độ tuổi trung bình của cây nho: 35 năm

Mùi hương quả ngọt tươi mát tấn công ngay từ khi mới ngửi, nhưng sau đó, sẽ chuyển sang vị cay như mùi ớt chuông, và một chút đằm thắm cỏ ngọt theo cùng. Vị ngọt tương đối dễ nhận ra, nhưng ngay đó là vị chua thanh cân bằng lại, cùng vị chát cao tạo nên cấu trúc rắn rỏi, khỏe khoắn. Hương vị đọng lại 6-8 giây, độ dài như vậy với rượu trẻ là trung bình.

Trong một loạt rượu với cùng một phong cách thể hiện : hương quả ngọt mát, nhưng sự phong phú về mùi hương của Falfas khiến rượu này khác biệt luôn trong lượt đầu mình thử. Thêm vào đó, khi các rượu khác thiếu vị chua, vị chát thấp, làm cấu trúc mỏng hơn, thì ở lượt thử thứ 2, mình vẫn nhận thấy Falfas có cấu trúc dày dặn hơn.

2. Château Mercier AOC Cuvée Prestige

– Năm 212

– Tỷ lệ pha trộn: 50 % Merlot, 22 % Cabernet Sauvignon, 17 % Cabernet Franc, 11% Malbec

– Sản lượng : 40-45hl/ha – cũng là sản lượng thấp

– Độ tuổi trung bình của cây nho: 27 năm

Chai rượu này nổi bật nhất trong tất cả 32 loại rượu của buổi thử rượu, với mùi hương phong phú và đậm đà hơn, mùi quả chín ngọt mềm, mùi thịt nguội thơm đằm, mùi cay của ớt chuông, mùi cam thảo hăng ngọt. Hương vị vẫn tươi trong thảo mộc hoa trái từ quả nho, nhưng đã chắt chiu thêm những phong vị mới trong quá trình ủ. Vị cân bằng giữa chua và ngọt, nhưng xu hướng là ít ngọt, vị chát tương đối cao đem lại cảm giác đầy đặn hương vị. Tuy nhiên, với mình, có vẻ như hơi dày dặn quá chăng? Nếu thêm vị thanh chua sẽ thêm phần tao nhã?

3. Château La Croix-Davis AOC Cuvée Collection

– Năm 2012

– Tỷ lệ pha trộn: 90 % Merlot, 10% Malbec

– Độ tuổi trung bình của cây nho: 50 năm

Riêng với loại rượu này, Château La Croix-Davis chỉ sản xuất 5.000 chai cho năm 2012, 2.000 chai cho năm 2010.

Merlot đem lại hương vị quả ngọt nổi bật, mặc dù vậy, một chút dấu ấn nhẹ nhàng hương cỏ cây và hăng cay khiến mùi hương của chai rượu này khác biệt. Tuy nhiên, cấu trúc rượu có phần mỏng manh bởi vị ngọt cao nhưng vị chua thấp, độ chát vừa. Điều khiến mình chú ý là độ dài thời gian lưu lại hương vị, ở mức trung bình, để lại được dư vị cho người thưởng thức. Cá nhân mình nghĩ có lẽ nên uống chai rượu này sớm, hơn là ủ lâu.

4. Château Beaulieu AOC Cuvée Arthur

– Năm 2012

– Tỷ lệ pha trộn: 70 % Merlot,  20 % Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc

– Sản lượng : 35hl/ha

– Độ tuổi trung bình của cây nho: 50 năm

Nhà sản xuất người Hà Lan này rất vui tính và cởi mở. Ông kể rằng ông là nhà nhập khẩu rượu lâu năm, giờ về hưu nên trồng nho làm rượu cho khuây khỏa. Ông thích thì đem ra En primeur cho mọi người thử, chứ tuần sau là phải bay về Hà Lan rồi. Chai rượu này, rất “Bordeaux”, từ tỷ lệ pha trộn, đến hương vị. Kỳ thực thì ngoài cấu trúc cân bằng, hương vị đọng lại ở độ dài trung bình (5-7 giây), thì chưa có điểm khác biệt. Nhưng có thể mình ghi lại cái tên này, để sau này nhớ đến câu chuyện của ông già Hà Lan này, mà thử khám phá thêm rượu của ông ấy, với mức giá 5-6 euro, cũng không tệ chút nào.

Một chút hình ảnh về Bordeaux

Rời khỏi buổi thử rượu mới có dịp ngắm kỹ nhà hát lớn Grand Théatre de Bordeaux, công trình kiến trúc của Victor Louis từ năm 1773-1780, với những cột trụ kiểu Corinth và 12 tượng được tạc cầu kỳ, tuyệt mỹ bên trên, tượng trưng cho 9 nàng thơ, và các thần Juno, Venus và Minerva. Đây cũng là điểm dừng chân không thể thiếu được khi bạn tham quan Bordeaux, cũng từ điểm quảng trường này, bạn sẽ bắt đầu khám phá đường đi bộ mua sắm dài nhất Châu Âu Saint Catherine, dài 1.2km, kéo dài từ Nhà hát lớn Grand Théatre de Bordeaux đến quảng trường Place de la Victoire.  Xung quanh khu vực nhà hát lớn là các cửa hàng trưng bày và bán rượu rất lớn của Bordeaux, văn phòng du lịch thành phố, Trung tâm rượu vang CIBV và quán Bar à Vin của họ – nơi bạn có thể ngồi thư giãn và thử rượu vang của nhiều vùng ở Bordeaux với giá khá phải chăng.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vậy là đã hết một buổi thử rượu đầu tiên của tuần En primeur rồi. Hẹn các bạn ngày mai nhé.

Ghi chú: Toàn bộ bài viết và cảm nhận là dựa trên kiến thức, kinh nghiệm của tôi – một cô gái châu Á mới bước chân vào thế giới rượu vang. Thử rượu en primeur thường dành cho người có chuyên môn và thâm niên kinh nghiệm, để có những bài viết đánh giá sâu sắc hơn. Mong các bạn coi đây là những bài viết nền tảng đầu tiên cho cuộc hành trình dài của tôi, không thể nào hoàn hảo, và chưa hề chín chắn. Cảm ơn nếu bạn để lại lời góp ý chia sẻ.