Một bài chia sẻ trên Saigon Sommelier Group

#CHAMPAGNE: CÁC GIỐNG NHO (7 giống nho cho phép trồng và sử dụng)(Ngày hôm này Mod chia sẻ về kiến thức cơ bản theo chủ đề)Các giống nho phổ biến để làm Champagne, chắc hẳn các bạn đều nắm được: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.Link sau đây là link chính thức của Comité Champagne, với kiến thức cơ bản về 3 giống nho này:https://www.champagne.fr/en/from-vine-to-wine/grape-varieties-vineyards/grape-varieties

Nhớ tên 3 giống nho rất dễ, điều quan trọng tiếp theo là khi thưởng thức các dòng Champagne khác nhau, hãy cùng tìm hiểu base của dòng đó là giống nho và pha trộn nào và thử nếm để cảm nhận mỗi giống nho đem lại phong cách champagne ra sao. Mod mở topic cho các tín đồ champagne trong hội cùng chia sẻ những nhà Champagne yêu thích trong comment và sẽ cập nhật trên chính bài viết.Tiếp theo, chúng ta cùng tìm hiểu các giống nho còn lại, với tỉ lệ trồng và sử dụng rất nhỏ, do các giống nho này khá khó trồng. (Admin xin phép sử dụng dịch lược 1 đoạn cuốn Champagne, The Essential Guide to the Wines, Producers, and Terroirs of the Iconic Region – của tác giả Peter Liem làm khởi đầu, và chúng ta có thể tiếp tục phát triển thông tin từ các nguồn khác ở comment hay bài viết khác nhé).

4 giống nho Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc và Pinot Gris (hay còn gọi là Fromenteau) là 4 giống nho cũng được cho phép trồng và sử dụng để sản xuất Champagne.

Arbanne: Một giống nho chín muộn. Hương thơm từ Arbanne thiên về hương cây cối, thảo mộc và mặn, tựa như hương lá thông, thoảng chút rừng rậm. Arbanne có thể hơi gắt nhưng đem lại hương vị cỏ cây, lá cho pha trộn. Moutard & Olivier Horiot, 2 nhà làm Champagne ở Aube, sản xuất 100% từ Arbanne.

Pinot Blanc: đã từng là một trong những giống nho rất quan trọng của vùng Champagne, mặc dù đã từng bị nhầm, bởi tên gọi Morillon Blanc cũng đã từng được dùng để gọi Chardonnay. Từ 1868, 2 giống nho này mới được phân biệt. Ngày nay, phần lớn Pinot Blanc còn lại ở Champagne nằm ở làng Celles-sur-Ource, ở Aube, nơi các cây nho có khả năng chống chịu sương giá (frost). Ở đây, Aurélien Gerbais nhà Pierre Gerbais sản xuất mẻ L’Originale, hoàn toàn từ Pinot Blanc từ các cây nho 8 tuổi. Hàng xóm của ông, Cédric Bouchard nhà Roses de Jeanne làm Pinot Blanc từ cây nho 50 năm tuổi trên các thửa ruộng La Bolorée. Cả hai dòng đều xuất sắc. Ngoài ra, có các dòng Champagne dùng Pinot Blanc như Le Champ du Clos của Charles Dufour.

Pinot Gris (hay còn gọi là Fronmenteau), đã từng được đánh giá là giống nho tốt nhất Champagne từ 400 năm trước, có vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu của Sillery & Verzenay vào thế kỉ 18. Ngày này giống nho này hầu như không còn ở vùng. L.Aubry Fils và Laherte Frères vẫn còn trồng.

Petit Meslier: giống nho vỏ xanh, chín sớm, và khá nhạy cảm với sương giá. Khác với Arbanne, hương vị rượu từ Petit Meslier ngọt hơn, với hương trái cây nhiệt đới. Giống nho này cũng có thiên hướng chịu tác động của nấm Botrytis (Noble rot), đem lại hương thơm đậm đà exotic. Làng Venteuil ở Vallée de la Marne (Tiểu vùng Marne Valley), được biết đến với giống nho Petit Meslier, và Duval-Leroy sản xuất dòng champagne 100% Petit Meslier.#SSA#Champagne#Grape#Variety